Restauracje są OK, ale tylko od czasu do czasu

Pójście od czasu do czasu do dobrej restauracji ma swój urok. Generalnie jednak unikam restauracji i cateringów. Dlaczego?

W restauracjach stawia się często na krótkotrwałe doznania smakowe albo na niskie koszty, a mało dba o długofalowe samopoczucie i zdrowie klientów (komu zdarza się być sennym po obiedzie?). Kucharz i dietetyk to zwykle dwie  różne osoby, a dieta ma zauważalny wpływ na nasze zdrowie i nastrój.

Gdy zamawiałem obiady do biura, wiele potraw było niskiej jakości. Nieświeże surówki nie były rzadkością. W ilu z nich były częściowo spleśniałe warzywa? Nie, nie wystarczy odciąć spleśniałej części, bo reszta jest już pełna szkodliwych toksyn. Ktoś mi mówił „ja tak jadałem i nic mi nie jest”, ale przecież na wiele chorób pracuje się latami! Niektórym zaś co pewien czas zdarzało się mieć  dolegliwości żołądkowe po różnych cateringach.

Przeszkadzał mi też sposób przyrządzania posiłków. Potrawy były smażone, a nie gotowane na parze lub w wodzie. A smażenie powoduje, że w jedzeniu jest więcej substancji rakotwórczych (1) (2) i szkodliwych tłuszczy trans. Tym bardziej, jeśli smaży się wielokrotnie w tym samym tłuszczu, co prawdopodobnie jest standardem w wielu restauracjach i cateringach. Podejrzewam też, że potrawy często były dodatkowo odgrzewane w mikrofalówkach, co zmniejsza wartości odżywcze produktów.

Surowe warzywa są z reguły zdrowsze niż gotowane, a trudno dostać dobrą surówkę, zwłaszcza bez cukru i innych szkodliwych dodatków. Ba, w "surówkach" nierzadko pojawiają się gotowane warzywa! Poza tym wielu zdrowych warzyw nawet nie ma w ofercie.

Nie łudźmy się, że tłuszcze dodawane do potraw to dobrej jakości olej lniany i oliwa "extra vergine" z pierwszego tłoczenia na zimno (no chyba, że jest to powiedziane wprost).

Produkty ekologiczne są zwykle niedostępne. Zapewne w restauracjach jest  dużo kurczaków z przemysłowych hodowli, faszerowanych paszą, hormonami i lekami. Jajka to najczęściej "trójki" (kury mają ciasne klatki, ucina się im dzioby, by się wzajemnie nie zagryzały, faszeruje się je antybiotykami), a nie ekologiczne "0". Takie produkty mogą być szkodliwe dla zdrowia. Szkoda mi też tych zwierząt.

Nie ma także dobrej oferty dla wegetarian. Gdyby jednak z niej korzystać, to człowiek najpóźniej po trzech dniach rzuciłby się na mięso. Brakuje w niej bowiem zwykle roślin strączkowych.

Trudno dostać dobrą kaszę gryczaną, tzn. niepaloną i gotowaną metodą z przerwą (3-5 minut na wolnym ogniu, a potem zostawioną na 20 minut w szczelnym zamknięciu).

W restauracjach często zdarzają się potrawy ze zbyt dużą ilością soli, dodaje się często glutaminian sodu i inne szkodliwe "ulepszacze" po to, by krótkoterminowo maksymalizować smak (bo po pewnym czasie kubki smakowe staną się bardziej wybredne), żeby klientowi się kojarzyło, że tutaj jest smaczniej. Możliwe, że również po to, by ukrywać nieświeżość produktów, zagłuszając smak klientów.

Czasem serwuje się też za duże porcje. Potem można odczuwać presję, by nic nie zmarnować i potem źle się czuć z za bardzo wypełnionym żołądkiem.

W restauracjach preferuje się łączenie węglowodanów z białkami, np. ziemniaków z mięsem. Według niektórych teorii dietetycznych zaś nie jest to najlepsze połączenie.

Obiady zamawiane do biura są pakowane, co jest źródłem śmieci. Resztki styropianu czasem dostają się do jedzenia - jaki to ma wpływ na zdrowie? Dowóz wiąże się też ze zwiększaniem smrodu spalin i hałasu w mieście (to nie to samo, co dużo wydajniejszy dowóz znacznie większych porcji towaru do sklepów). W Polsce jest jeszcze mała ilość firm dowożących towar rowerami, choć powoli już się ten trend pojawia, gdzieniegdzie można zamówić przesyłkę u kuriera jeżdżącego rowerem.

Ostatni argument jest finansowy: samemu można zrobić sobie obiad taniej.

Samodzielne przygotowywanie posiłków

Zdjęcie z Agricultural Research Service

Zazwyczaj gotuję obiady samodzielnie. Stawiam na prostotę i krótki czas przygotowania, inaczej bym prawdopodobnie się zniechęcił. Przygotowuję zdrowy obiad w kilka lub kilkanaście minut. Oczywiście, gotowanie trwa dłużej, ale ja wtedy robię coś innego. Gotuję więc w wodzie różne kasze (gryczana, pęczak, jaglana), czasem nawet całe ziarna (orkisz, żyto, itp.), rośliny strączkowe (fasola, groch, ciecierzyca, soczewica; warto namoczyć je na noc, by uniknąć potem problemów z układem pokarmowym). Do każdego takiego posiłku surówki, trochę oliwy z oliwek (uwaga: jest sporo podróbek) lub oleju lnianego. To są smaczne potrawy, zwłaszcza gdy się nie je zagłuszaczy smakowych: cukru, fast-foodów, słodyczy, glutaminianu sodu i innych.

Jak jeść swój obiad poza domem? Próbowałem trzech rozwiązań. Pierwsze: nieść obiad ze sobą, np. w szklanym słoiku. Wadą jest to, że jedzenie trzeba dodatkowo przekładać i to, że szybko traci ciepło. Do tego czasem problematyczne może być samo niesienie, trzeba uważać np. by się nic nie wylało.

Drugie rozwiązanie to jeść rano obiad, a w południe śniadanie. W ten sposób można zjeść ciepły obiad w domu, a poza nim zjeść np. płatki zbożowe, które łatwo przygotować.

Trzecie: gotować na miejscu, gdy jest dostępna kuchnia. Niestety, zapachy mogą przeszkadzać innym. Problemem może też być to, że gdy zostawimy gotujący się posiłek i wrócimy do pracy, to ryzykujemy, że woda nam się wygotuje albo wykipi (rozwiązaniem jest często gotowanie na małym ogniu).

Na koniec

Zjedzenie od czasu do czasu w dobrej restauracji, w dobrym towarzystwie może być pozytywnym przeżyciem. Można stracić trochę z uroków życia, gdyby całkowicie się na to zamknąć. Jeśli zaś chodzi o zamawianie obiadów codziennie, to nie, dziękuję.

Przypisy:
(1) Amit D. Joshi, Esther M. John, Jocelyn Koo, Sue A. Ingles and Mariana C. Stern, Fish intake, cooking practices, and risk of prostate cancer: results from a multi-ethnic case–control study, http://www.springerlink.com/content/r487m3r083602105/

(2) Rashmi Sinha, Martin Kulldorff, Jane Curtin, Charles C. Brown, Michael C.R. Alavanja and Christine A. Swanson, Fried, well-done red meat and risk of lung cancer in women (United States), http://www.springerlink.com/content/x13x2mw371q0xjk3/

A oto link do artykułu o tym, czego lepiej nie jeść w restauracjach:

http://racjonalne-oszczedzanie.blogspot.com/2011/08/jedzenie-w-restauracjach-czego-nie.html